Sabemos que hoje é mais difícil fazer toda a comida a partir do zero – e mesmo assim – os alimentos processados são praticamente inevitáveis. Mas existem graus de processamento e existe perigo nos alimentos ultraprocessados.
O processamento mínimo limpa os alimentos, preserva ou remove as partes não comestíveis – como a pele externa de um grão de café, por exemplo.
Além da moagem, esses processos incluem refrigeração, congelamento, fermentação, pasteurização e embalagem a vácuo. A chave para mantê-lo mínimo é que o conteúdo nutricional dos alimentos ainda seja praticamente o mesmo.
Farinhas e massas integrais também são alimentos minimamente processados, bem como alguns ingredientes de cozinha, como o azeite de oliva extra virgem e o óleo de coco.
Depois que é adicionado açúcar, sal ou gorduras à mistura, o processamento não é mais “mínimo”.
Pães frescos, alguns queijos e peixe enlatado também ficam fora da categoria minimamente processados. Ainda assim não podemos considerá-los ultraprocessados.
O que é o ultraprocessamento?
O ultraprocessamento inclui várias etapas. por exemplo, adicionando sal e conservas.
O processo também traz ingredientes – geralmente com nomes irreconhecíveis, incluindo cores e sabores artificiais e emulsificantes, destinados a tornar a aparência ou a textura dos alimentos mais atraentes.
Refrigerantes, cereais açucarados e batatas fritas são ultraprocessados, juntamente com muitos outros petiscos e assados embalados, algumas refeições congeladas e alguns biscoitos.
Palavra de especialista:
Segundo o Dr. Diogo Simão, médico aqui do Espaço Volpi:
“Os alimentos ultraprocessados Você está introduzindo ingredientes que não existem naturalmente nos alimentos e que são trazidos apenas pela preparação humana. Você basicamente destrói a estrutura dos alimentos e a reorganiza – introduzindo uma nova matriz alimentar.”
E o que é uma matriz alimentar?
É a estrutura da comida. E não são apenas os componentes de um alimento, como a vitamina C e as fibras que tornam um alimento nutritivo. É também a estrutura dele.
Isso significa dizer que, mesmo que um alimento ultraprocessado contenha certas vitaminas e nutrientes, ele ainda não seria tão nutritivo quanto um alimento inteiro.
É por isso que, por exemplo, um alimento inteiro rico em fibras é melhor para você do que, por exemplo, uma barrinha de cereais repleta de açúcar e corante caramelo.
Qual é o dano em alimentos ultraprocessados?
Pesquisas vinculam alimentos ultraprocessados a vários problemas de saúde. Quem consome essas comidas são mais propensas a serem obesas, e também têm diabetes, doenças cardíacas e vasculares (que podem levar a um AVC).
Um estudo recente até ligou esses alimentos ultraprocessados ao risco de câncer. Os pesquisadores acompanharam os hábitos alimentares e os registros de saúde de 104.980 adultos por 5 anos.
Aqueles que ingeriram os alimentos mais ultraprocessados tiveram maior probabilidade de contrair algum tipo de câncer durante o período do estudo.
Os pesquisadores analisaram o risco de câncer com base no número médio de porções por dia durante os cinco anos. Para cada aumento de 10% na ingestão de alimentos ultraprocessados, houve um aumento de 12% no risco geral de câncer.
Não é possível afirmar com certeza se o dano dos alimentos ultraprocessados está o que esses alimentos contém ou no que falta neles.
Certos produtos químicos como conservantes, adoçantes (mesmo sem calorias) podem interferir no metabolismo.
E se você está comendo algo ultraprocessado com frequência, ao invés de comer uma maçã ou outra fruta, por exemplo, está ingerindo quantidades de ingredientes não naturais, que a longo prazo podem causar males à sua saúde.
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Mentor de Produtividade e Alta Performance do G4 Educação.
Professor e fundador do grupo GM4 e @OMedicoEmpresario - cursos e imersões na área médica e de gestão para médicos.
Diretor da Sociedade Brasileira de Medicina da Longevidade.
Faixa preta de jiu-jitsu desde 2004.
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